Místní kuchyně a naše tipy na restaurace

Khmérská kuchyně je tradiční kuchyní obyvatel Kambodže. Rýže je hlavním jídlem v zemi a je součástí skoro každého jídla. Rýže se podává jako smažené rýžové koláče s pažitkou a špenátem k snídani, v kuřecí polévce KUYTEAV nebo v rybí kaši a v mnoha dezertech. Místní kuchyně sdílí mnoho jídel se sousedním Thajskem (ačkoli používá málo chilli, cukru a kokosového mléka) a Vietnamem. Mnoho variací rýžových nudlí ukazuje také vliv čínské kuchyně. Ryby tvoří 60% kambodžského příjmu bílkovin.

Jedním pozůstatkem Francouzské nadvlády je BAGETA. Čerstvé máslové bagety se používají do sendvičů (nazývaných jako nom pang) a mohou být plněné např. plátky šunky nebo grilovaným masem. Francouzi v Kambodže navíc představili pivo, máslo, kávu, čokoládu, cibuli, mrkev, brokolici, brambory a mnoho dalších.

V Kambodži má dlouhou historii PEPŘ a pestrá aromatická odrůda z provincie Kampot byla kdysi kambodžským hlavním vývozem od konce 1800 až do 60. let minulého století. Kampotský pepř byl kdysi známý jako král pepřů, který si uvědomovali gurmáni po celém světě kvůli květinovým a eukalyptovým tónům, jeho opojné vůni, pižmovému teplu a také léčivým vlastnostem.

Typické khmérské pokrmy

Amok – Pravděpodobně nejznámější kambodžské jídlo. Vaří se obvykle s kuřecím masem, rybami nebo krevetami, několika druhy zeleniny a kokosovým mlékem.

K’tieu (Kuytheav) – Nudlová polévka obvykle podávaná k snídani. Může být z vepřového nebo hovězího masa či mořských plodů. Navíc si polévku můžete dochutit limetkovou šťávou, chilli, cukrem a rybí omáčkou.

Somlah Machou Khmae – Sladko-kyselá polévka z ananasu, rajčat a ryb. Často se podává s nudlemi („Nom Banh Chhok“).

Bai Sarch Ch’rouk – Další varianta k snídani. Rýže (bai) s vepřovým masem (sarch chrouk) a nakládanou zeleninou.

Saik Ch’rouk Cha Kn’yei – Vepřová panenka se zázvorem. Toto chutné jídlo je k dispozici téměř všude.

Lok lak – Nakrájené hovězí maso podávané s jednoduchou máslovou omáčkou z limetkové šťávy, černého pepře, hlávkového salátu a cibule.

Mi / Bai Chaa – Smažené nudle nebo rýže.

Trey Ch’ien Chou ‚Ayme – Trey (ryby) smažené se sladkou chili omáčkou a zeleninou.

Dezerty – Pong Aime

Tuk-a-loc – Nápoj z ovoce a syrového vejce, oslazený kondenzovaným mlékem a podávaný s ledem.

Čerstvé ovoce – ananas, papája, durian, mangosteen, rambutan, meloun, kokos….

Speciality

Těhotné vejce – kachní vejce s embryem uvnitř

Smažení pavouci, cvrčci, vodní brouci

Grilované krysy, žáby, hadi, netopýři, psi a malí ptáci

Nápoje

Mimo Phnom Penh a Siem Reap by měla být voda z vodovodu považována za pitnou. Kambodžská značková voda v modrých plastových lahvích se prodává za 1000 KHR, ačkoli ceny pro turisty jsou okolo 2000 – 4000 KHR.

Ledová káva – Je všude a podává se dle vietnamského stylu – čerstvě vařená a smíchaná se slazeným kondenzovaným mlékem. Stojí mezi 1500-2000 KHR.

Lemon tea tai kdao kroich chhmaa – Vyrobený z čínského červenoprašného čaje a citrónové šťávy, osvěží jak v horké, tak i ledové variantě a je obvykle podáván s větším množstvím cukru.

Čerstvý kokos – Najdete ho všude a je výborný k osvěžení, doplnění elektrolytů a minerálů, které v horkém dni ztrácíte pocením.

Alkohol

Pití alkoholu je mužská společenská aktivita s výjimkou svateb nebo jiných zvláštních sociálních příležitostí, kde pijí i ženy. Neexistuje žádná věková hranice pro pití alkoholu, ale vzhledem k narůstajícímu počtu opilých dětí, je vláda znepokojena a chystá opatření.

V zemi je populární domácí kambodžské pivo – „an-CHOR“ a ležák – Angkor. Nově vznikající pivo Cambodia je další oblíbená varianta ležáku za nízkou cenu.

Palmové víno a rýžové víno objevíte na vesnicích a stojí přibližně 500-1000 KHR/ 1l. Avšak stále se jedná o produkt domácí výroby, při které existuje riziko nesprávné destilace vedoucí k otravě metanolem.

Noční trh

Skvělé místo, kde můžete za nízké ceny ochutnat místní oblíbené pokrmy a nápoje.