V Singapuru je jídlo vnímáno jako klíčové pro národní identitu sjednocující kulturu. Jídlo je častým tématem konverzace mezi místními. Najdete zde také kvalitní čínskou, malajskou, indickou, japonskou, thajskou, italskou, francouzskou i americkou kuchyni. Každoročně se v červenci slaví Food Festival.
Většina pokrmů se jí vidličkou a lžící (vidlička v levé ruce a lžíce v pravé). Nudle a čínská jídla se jí hůlkami, zatímco malajské a indické pokrmy můžete jíst pravou rukou.
Z důvodu mnoha rozdílných náboženských vyznání mějte na paměti několik stravovacích omezení. Muslimové nejí vepřové maso a konzumují potraviny s označením HALAL. Hinduisté nekonzumují hovězí maso. A žije zde také významná skupina vegetariánů a veganů.,
Singapurská kuchyně
Místní kuchyně je rozdělena na 5 částí: maso, mořské plody, rýži, nudle a dezert, ale proslulá je především mořskými plody. Kuchyně je jedinečnou kombinací malajských, čínských, indických a západních prvků. Níže je uvedeno několik nejoblíbenějších pokrmů.
Chilli crab – krab naplněný kořeněnou lepkavou, pikantní chilli omáčkou.
Kaya – pomazánka vyrobená z vajec a kokosu. Podáváme na toastu k snídani se silnou sladkou kávou (kopi).
Laksa – pravděpodobně nejznámější singapurský pokrm (bílé nudle ve smetanové, kokosové polévce s kari, přelité srdcovkami nebo krevetami).
Mee siam – nudle z rýžové mouky podávané ve sladkokyselé polévce z tamarindu, sušených krevet a kvašených fazolí.
Popiah – čerstvé nebo smažené jarní závitky. Náplň se připravuje z vařeného tuřínu, smaženého tofu, vepřového masa a krevet.
Čínský rojak – salát z ananasu, bílého tuřínu, okurky, tau pok (smažený tvaroh) s tenkými drobnými kousky bunga kantanu (zázvoru), s omáčkou z krevetové pasty a cukru, posypaný drcenými arašídy.
Indický rojak – se skládá hlavně ze smažených lívanců z mouky a různých luštěnin s okurkou, tofu, sladkými a pikantními omáčkami.
Satay bee hoon – rýžové nudle podávané s arašídovou a chilli omáčkou.
Mee rebus – pokrm z vaječných nudlí s pikantní, lehce sladkou omáčkou, vařeným vejcem a limetkou.
Mee soto – kuřecí polévka s čistým vývarem, drcenými kuřecími prsíčky a vaječnými nudlemi.
Nasi lemak – rýže vařená v kokosovém mléce, podávaná s ančovičkami, arašídy, plátky okurky a chilli.
Otah / Otak – směs mletých ryb, kokosového mléka, chilli a dalšího koření. Směs se griluje v banánovém nebo kokosovém listu a obvykle se podává k ostatním pokrmům jako příloha.
Bak chor mee – nudle s mletým vepřovým masem, smaženými ančovičkami, zeleninou a chilli omáčkou.
Bak kut teh – vývar z vepřových žeber, podávaný s bílou rýží a nakládanou zeleninou.
Chee cheong fun – oblíbená snídaně připravená z rýžových nudlí s omáčkou, se smaženým masem, rybími koulemi nebo smaženým tofu.
Hainanese chicken rice – dušené nebo pečené kuře ochucené sojovou omáčkou a sezamovým olejem podávané s rýží, vývarem a chilli omáčkou.
Hokkien mee – polévka se smaženými světlými nudlemi a mořskými plody.
Steamboat – tzv. horký kotlík. V restauraci vám donesou hrnec s vývarem na stolním hořáku, do kterého přidáváte dle chuti maso, ryby a zeleninu. Po uvaření si vývar přilijete do misky k nudlím nebo rýži.
Tau huay – mísa tofu tvarohu v sirupu. Jedná se o tradiční čínský dezert, který se podává teplý i studený.
Nejmenší ze tří velkých etnických skupin v této oblasti mají nejmenší dopad na místní kuchyni Indové. Delikátní a autentické indické jídlo najdete v Little India.
Dezerty
Chendol – se připravuje ze zelených nudlí, fazolí, palmového cukru a kokosového mléka.
Ice kachang – ledová tříšť se sladkými červenými fazolemi. Můžete narazit i na bohatší verzi, do které se přidává gula melaka (palmový cukr), želé, kukuřice, kondenzované mléko nebo kokosový krém.
Kuih (nebo kueh) – pečený „koláč“ připravený z kokosového mléka, strouhaného kokosu, lepkavé rýže nebo tapioky.
Pisang goreng – smažený banán.
Co se týče příchutí zmrzliny, tak zde můžete ochutnat např. durianovou nebo červené fazole. Specialitou je zmrzlina podávaná v chlebu.
Ovoce
Po celý rok je možné konzumovat několik druhů tropického ovoce. Nejznámější je DURIAN, který produkuje charakteristický zápach. Mezi další oblíbené patří mangosteen, jackfruit, longan, liči, rambutan, soursoup, ananas a mango. Některé se používají jako přísady do pokrmů.
Nápoje
Pokud si objednáte místní kopi (malajské slovo pro „kávu“) nebo teh („čaj“), připravte se na fakt, že se tyhle nápoje servírují s lžící cukru nebo sladkým kondenzovaným mlékem. Pokud chcete pouze šálek kávy nebo černého čaje bez cukru a mléka, poproste obsluhu o kopi-O kosong nebo teh-O kosong! Pokud chcete studenou variantu s ledem, stačí přidat peng na konci názvu (kopi-O-peng, teh-peng). Cena je okolo 1 SGD.
Kde se najíst
Nejlevnější a nejoblíbenější místa jsou tzv. hawker centra. Ceny jsou nízké ($ 2-5 za jídlo), hygienické standardy vysoké (každý stánek má vystavené zdravotní osvědčení, které jej klasifikuje od A do D).
Každý okres v Singapuru má vlastní hawker centra a ceny se trochu liší. Newton Circus (Newton MRT), Gluttons Bay a Lau Pa Sat v centru, jsou nejoblíbenější, ale neznamená to, že jsou i nejchutnější. Mnoho vynikajících stánků je umístěno v rezidenčních čtvrtích daleko od turistických oblastí a nejsou nijak propagovány v mediích. Nejlepší způsob, jak tyhle stánečky najít, je zeptat se místních obyvatel (ne průvodců!). Dobrým příkladem je Old Airport Road Food Center v rezidenční čtvrti v blízkosti stanice Dakota MRT.
Ocenění
V roce 2016, Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice a Noodle and Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, se staly prvními pouličními stánky s jídly, které byly oceněny Michelinskou hvězdou.
V roce 2011 byly čtyři singapurské pokrmy zařazeny do seznamu 50 nejchutnějších potravin světa. Umístění získalo Chicken Rice Hainanese, Chili Crab, Katong Laksa a Roti Prata.